Alle paar Monate mache ich meinen Kindern die Freude und backe ihnen ein Toastbrot. Ich versuche so gesund wie möglich zu backen, damit jeder die nötigen Ballast- und Nährstoffe bekommt, die er braucht. In diesem Fall habe ich einfach mal ein Brot gebacken das Spaß macht. Und zwar nicht nur den Kindern.
Ich bin kein Fan von Toastbrot, weil es doch meist eher ungesund ist und oft mit ungesundem bestrichen wird. Ich vermeide auch meist ganz helle Brote zu backen. Mein Antrieb, als ich begonnen habe zu backen, war ja, meiner Tochter gesundes Brot näherzubringen und ihr so bei gesundheitlichen Problemen zu helfen. Es muss dabei nicht immer Vollkorn sein, aber zumindest hilft der Einsatz von Mehlsorten mit höherer Typenzahl, mehr Schalenanteil und die Vermeidung von viel Hefe, dass Brot besser verdaulich ist. Es gleichzeitig lecker zu machen, war immer mein Ziel und in der Regel habe ich das auch erreicht.
Es gibt aber auch Backtage, da weiche ich ein wenig davon ab und backe einfach mal, worauf die Kids Bock haben. So bleibt die Motivation erhalten und es macht ja auch wirklich Laune mal einfach nicht auf gesunde Ernährung zu achten. Versteht mich nicht falsch, dieses Toastbrot ist nicht per se total ungesund (was ich vom meisten Toastbrot aus dem Supermarkt behaupten würde), aber es wurden sehr helle Mehle aller 3 Kornsorten (Roggen, Weizen, Dinkel) verwendet. Wobei ich beim Weizen zumindest auf 550er gesetzt und somit das typische und ungesündere 405er Mehl links liegen gelassen habe.
Lange Rede kurzer Sinn, lasst mich zum Ergebnis kommen: Ein Traum in wattiger Krume und geschmacklich sehr angenehm durch den Einsatz der Buttermilch. Mit dem richtigen Vorformen des Teigs, erhält das Kastenbrot die nötige Spannung um schön aufzugehen. Und was den Backprozess selber betrifft: Das Toastbrot ist einfach zu erstellen und kommt innerhalb von ein paar Stunden fertig aus dem Ofen. Auf Vorteige habe ich komplett verzichtet. Wenn du die Hefe von 8g auf 1g verringern willst, kannst du einen Vorteig ansetzen wie zB einen Poolish. Dazu 100g Mehl, 100g Wasser und 1g Hefe 2 Stunden warm angehen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Menge Mehl und Wasser vom Rezept abnehmen.
Hier findest du meinen Zeitplan für dieses Brot:
Backtag
Bis 10:10 Uhr geknetet
10:40 Uhr Teig Dehnen und Falten
11:10 Uhr Teig Dehnen und Falten
11:40 Uhr Teig Dehnen und Falten
Bis 12:30 Uhr restliche Stockgare
12:30 Uhr Vorformen und in den Kasten legen
13:30 bis 14:20 Uhr Backen
ca. 950g Brot
🕒
Deutschland
Hält 2 bis 3 Tage frisch
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Hinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Ich versuche schon durch "Reservewasser" einen gewissen Faktor herauszurechnen, dennoch kommt es immer wieder vor, dass mal Teige beim Nachbacken zu weich werden. Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Vor allem dann, wenn man am Anfang der BäckerInnen-Karriere steht. :)
Hinweis zu Knetzeiten: Bitte beachte, dass hier angegebene Knetzeiten bei dir variieren können. Ich gebe hier die Knetdauer mit meiner Knetmaschine an. Mit anderen Maschinen und unterschiedlichen Parametern (Temperaturen, finale Wassermenge, Mehlsorte) können die Knetzeiten abweichen. Bitte achte eher auf Teigkonsistenzen, als auf meine Zeitangaben zur Knetdauer.
Hinweis zum Backen: Solange ich nichts Gegenteiliges angebe, bitte immer Ober- und Unterhitze verwenden!
Die Krume des 3-Korn Toasts ist super weich und schön mild
Teig nach der Stockgare und nach dem Einschneiden
Nach dem Preshaping wird der auf Spannung geschobene Teig einfach in die Kastenform gelegt
Beispielbild, wie das mit dem Vorformen/Preshaping des Teigs funktioniert
Und nochmal als Video
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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Hallo Renè, das Toastbrot schmeckt super. Wenn ich den Teig mit dem Poolish zubereiten möchte, könnte ich statt dem Wasser auch Buttermilch verwenden? LG
Das geht. Von der Buttermilch etwa 10% mehr nehmen als Wasser.
Hallo, ich habe eine Toastbrot Form die oben auf verschließbar ist. Wäre das auch eine Option, oder sollte nach oben hin immer offen sein? Danke Lg
Offen backen wenn es oben rund aufgehen soll, ansonsten geschlossen backen.
Hallo 🙂
Kann ich die Buttermilch auch ersetzen?
Viele Grüße
Daniela
Hi Daniela, das müsste gehen. Aber du müsstest das verrechnen. Kefir wäre eine Alternative. Oder auch normale Milch. Der Wasser- und Fettanteil ist nicht 100% gleich. Aber du könntest es auch einfach pragmatisch testen.