Startseite » Ringelblumen-Brot aus dem Topf
Ringelblumen (oder auch Calendula genannt) sind sehr gesund und eine der bekanntesten essbaren Blumensorte. Grund genug sie in einen leckeren Laib Brot zu backen. Hier in einem Mischbrot aus Dinkel, Weizen und Roggen.
Entzündungshemmend, antioxidant, gut bei Verdauungsproblemen und und und...Die Ringelblume ist ein natürliches Wundermittel. Und als Tee auch noch sehr lecker. Generell kann die Blume problemlos komplett gegessen werden. Im Salat, als Zierde auf dem Teller oder eben in einem Brot. Um genau zu sein in einem Topfbrot. Ich backe äußerst gerne in einem Topf, weil es einfach nichts Einfacheres gibt und die Garantie auf ein gut aufgehendes Brot ist im Topf einfach mehr gegeben als frei geschoben (mein Topf auf Amazon*).
Damit der Fokus auf der Blume liegt, habe ich 3 eher milde Mehltypen verwendet. Also relative niedrige Typen, weitestgehend weiße Mehle. Du kannst das Brot aber auch mit höhertypigen Mehlen oder gar Vollkorn backen. Dann solltest du allerdings die Wassermenge nach oben korrigieren. Um etwas mehr Geschmack aus der Blüte zu kriegen, habe ich sowohl einen starken Tee angesetzt, als auch die Blumen dann später in den Tee gemixt. So kommt die ganze Teeblüte mit und mehr Geschmack ist wohl kaum aus der Ringelblume herauszuholen. Man muss nur vorsichtig sein, nicht zu lange zu brühen, weil der Tee sonst bitter wird. Die Blütenstände der Ringelblume haben ohnehin schon Bitterstoffe, was sich aber nicht im Brotgeschmack bemerkbar macht.
Für den Trieb des Brotes habe ich auf meinen Lievito Madre gesetzt, du kannst aber problemlos mit jedem anderen Sauerteig arbeiten oder einfach ein paar Gramm mehr Hefe nehmen, wenn du weder einen LM noch Sauerteig hast. Das schreibe ich dir unten im Rezept dazu.
Das Ergebnis ist übrigens ein wirklich tolles Brot: Die Krume sehr schön wattig, die Kruste kross. So wie man ein Brot mit hellen Mehlen eben gerne auf dem Tisch möchte. Durch den Roggen ist die Frischehaltung etwas optimiert. Länger als 2 oder 3 Tage solltest du trotzdem nicht benötigen um es zu verputzen. Dann wird es schon etwas trocken. Das ist aber bei allen hellen Broten so.
Hinweis: In diesem Rezept habe ich Teig für 2 Brote zubereitet. Die Hälfte des Teige kam in den Kühlschrank nach der Stockgare (siehe ganz unten die Bilder nach den 48h Stunden kalter Gare im Kühlschrank), die andere wurde gebacken. In Klammern findest du die Angaben für 1 Brot.
Vortag
18:00 bis 22:00 Uhr Lievito Madre gefüttert
Backtag
14:30 Uhr Ringelblumentee angesetzt
Bis 14:40 Uhr ziehen lassen, Blumen abgießen und zur Seite stellen
Bis 16:15 Uhr abkühlen lassen
16:15 Uhr Tee und Blüten pürrieren
16:20 bis 16:30 Uhr Teig geknetet, dann in Teigwanne
17:30 Uhr Dehnen und Falten
18:30 Uhr Dehnen und Falten
19:30 Uhr Preshaping/Auf Spannung schieben
19:45 Uhr Wirken und ab in den Gärkorb und Ofen mit Topf heizen
Bis 20:45 Uhr Stückgare im Gärkorb
20:45 bis 21:30 Uhr backen + 10min ausbacken lassen
ca. 2000g Brot (2 Brote)
🕒
Deutschland
Hält 2 bis 3 Tage frisch
Hinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Ich versuche schon durch "Reservewasser" einen gewissen Faktor herauszurechnen, dennoch kommt es immer wieder vor, dass mal Teige beim Nachbacken zu weich werden. Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Vor allem dann, wenn man am Anfang der BäckerInnen-Karriere steht. :)
Hinweis zu Knetzeiten: Bitte beachte, dass hier angegebene Knetzeiten bei dir variieren können. Ich gebe hier die Knetdauer mit meiner Knetmaschine an. Mit anderen Maschinen und unterschiedlichen Parametern (Temperaturen, finale Wassermenge, Mehlsorte) können die Knetzeiten abweichen. Bitte achte eher auf Teigkonsistenzen, als auf meine Zeitangaben zur Knetdauer.
Hinweis zum Backen: Solange ich nichts Gegenteiliges angebe, bitte immer Ober- und Unterhitze verwenden!
Rezept für 2 Brote (in Klammern für nur 1 Brot)
Lievito Madre (weglassen möglich, dann mehr Hefe)
33g (17) Lievito Madre Anstellgut TA 200
33g (17) Weizenmehl Typ 550
33g (17) Wasser
Gut vermischen und bei 28° 4 Stunden reifen lassen, dann in den Kühlschrank
Alternativ von gut gefüttertem LM einfach 100g (50) am Backtag wegnehmen
Tee
20g (10) Ringelblumen Kräuterblüten
700g kochendes Wasser
Hauptteig
600g (300) Weizenmehl Typ 550
200g (100) Roggenmehl Typ 997
200g (100) Dinkelmehl Typ 630
700g+ (350+) Ringelblumentee gemixt (+ bedeutet, dass etwas mehr Gewicht sein kann durch die Blüten)
100g (50) Lievito Madre TA 200 (Alternativ +5g Hefe)
15g (8) Apfelessig
20g (10) Agavendicksaft
24g (12) Salz (erst zum Schluss einkneten)
Eine wunderschöne Porung
Die Krume ist richtig schön wattig
Eine schöne Kruste (leider habe ich das Einschneiden immer noch nicht drauf 🙁 )
Teig nach der Stockgare von 3 Stunden
Der Ringelblumen-Tee
Die Ringelblumen-Teeblüten nach dem ziehen lassen
Das gleiche Brot, nur nach 48h im Kühlschrank
Preshaping: Der Teig wird auf Spannung geschoben
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Die folgenden Utensilien habe ich bei diesem Rezept verwendet. Hier findest du alle Utensilien, die ich für's Brot-Backen verwende:
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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