Ringelblumen-Brot aus dem Topf

Ringelblumen (oder auch Calendula genannt) sind sehr gesund und eine der bekanntesten essbaren Blumensorte. Grund genug sie in einen leckeren Laib Brot zu backen. Hier in einem Mischbrot aus Dinkel, Weizen und Roggen.

Entzündungshemmend, antioxidant, gut bei Verdauungsproblemen und und und...Die Ringelblume ist ein natürliches Wundermittel. Und als Tee auch noch sehr lecker. Generell kann die Blume problemlos komplett gegessen werden. Im Salat, als Zierde auf dem Teller oder eben in einem Brot. Um genau zu sein in einem Topfbrot. Ich backe äußerst gerne in einem Topf, weil es einfach nichts Einfacheres gibt und die Garantie auf ein gut aufgehendes Brot ist im Topf einfach mehr gegeben als frei geschoben (mein Topf auf Amazon*).

Damit der Fokus auf der Blume liegt, habe ich 3 eher milde Mehltypen verwendet. Also relative niedrige Typen, weitestgehend weiße Mehle. Du kannst das Brot aber auch mit höhertypigen Mehlen oder gar Vollkorn backen. Dann solltest du allerdings die Wassermenge nach oben korrigieren. Um etwas mehr Geschmack aus der Blüte zu kriegen, habe ich sowohl einen starken Tee angesetzt, als auch die Blumen dann später in den Tee gemixt. So kommt die ganze Teeblüte mit und mehr Geschmack ist wohl kaum aus der Ringelblume herauszuholen. Man muss nur vorsichtig sein, nicht zu lange zu brühen, weil der Tee sonst bitter wird. Die Blütenstände der Ringelblume haben ohnehin schon Bitterstoffe, was sich aber nicht im Brotgeschmack bemerkbar macht.

Für den Trieb des Brotes habe ich auf meinen Lievito Madre gesetzt, du kannst aber problemlos mit jedem anderen Sauerteig arbeiten oder einfach ein paar Gramm mehr Hefe nehmen, wenn du weder einen LM noch Sauerteig hast. Das schreibe ich dir unten im Rezept dazu.

Das Ergebnis ist übrigens ein wirklich tolles Brot: Die Krume sehr schön wattig, die Kruste kross. So wie man ein Brot mit hellen Mehlen eben gerne auf dem Tisch möchte. Durch den Roggen ist die Frischehaltung etwas optimiert. Länger als 2 oder 3 Tage solltest du trotzdem nicht benötigen um es zu verputzen. Dann wird es schon etwas trocken. Das ist aber bei allen hellen Broten so.

Hinweis: In diesem Rezept habe ich Teig für 2 Brote zubereitet. Die Hälfte des Teige kam in den Kühlschrank nach der Stockgare (siehe ganz unten die Bilder nach den 48h Stunden kalter Gare im Kühlschrank), die andere wurde gebacken. In Klammern findest du die Angaben für 1 Brot.

Mein Zeitplan

Vortag

18:00 bis 22:00 Uhr Lievito Madre gefüttert

Backtag

14:30 Uhr Ringelblumentee angesetzt
Bis 14:40 Uhr ziehen lassen, Blumen abgießen und zur Seite stellen
Bis 16:15 Uhr abkühlen lassen
16:15 Uhr Tee und Blüten pürrieren
16:20 bis 16:30 Uhr Teig geknetet, dann in Teigwanne
17:30 Uhr Dehnen und Falten
18:30 Uhr Dehnen und Falten
19:30 Uhr Preshaping/Auf Spannung schieben
19:45 Uhr Wirken und ab in den Gärkorb und Ofen mit Topf heizen
Bis 20:45 Uhr Stückgare im Gärkorb
20:45 bis 21:30 Uhr backen + 10min ausbacken lassen