Weizen-Roggen-Mischbrot mit roten Linsen

Gemüse ist naheliegend, wenn es um die Beigabe zu einem Brot geht. Neue Geschmacksaromen und eine längere Haltbarkeit sind häufig das Ergebnis. So auch in diesem Brot: Durch schnell gekochte rote Linsen erhält das Brot eine super Frischehaltung und eine Geschmacksnuance, die man in der Regel bei keinem Bäcker findet. 

Wieso? Das ist die naheliegende Reaktion oder Frage die man erhalten dürfte, wenn man von einem Brot mit roten Linsen erzählt. Wieso nicht?! Ist die Antwort. Ich liebe einfache Brote, die nur die wesentlichen Bestandteile eines Brotes aufweisen (Mehl, Wasser, Hefe, Salz). Aber ich liebe genauso sehr Brote, die das gewisse Extra haben. Kartoffeln, Wurzelgemüse, Zucchini, Karotten, Brennessel, und und und...alles schon gebacken. Mit Hülsenfrüchten hatte ich noch nicht experimentiert. Das Ergebnis hat mich überrascht: Einerseits kommt es wie ein ganz normales Brot daher. Schön mild und nicht zu aufdringlich im Geschmack. Auf der anderen Seite schmeckt man die Linsen doch durch, mit einer leicht nussigen Note. Am meisten hat mich jedoch überrascht, wie schön saftig es geworden ist und wie lange es gehalten hat! Die Frischehaltung ist sensationell. Und wenn man meint Linsen sind trocken, dann bestimmt nicht als Zugabe in einem Brot.

Um die Frischehaltung grundsätzlich noch zu unterstützen (ich dachte ja eigentlich, das wäre nötig bei Linsen), habe ich noch ein Altbrot-Quellstück aus Mischbrot zugegeben. Altbrot hilft auch immer ein wenig bei der Aromenbildung. Gerade, wenn man keinen Sauerteig verwendet, ist der Griff in die Trickkiste sinnvoll um Geschmack aus dem Brot zu holen.

Nochmal zu den Linsen und zur Verarbeitung im Teig: Hier habe ich tatsächlich etwas Schwierigkeiten gehabt. Ich habe die Linsen beim 2. Mal Dehnen und Falten einlaminiert (Foto siehe unten). Das heißt, dass ich den Teig ganz flach aufgezogen und die Linsen darauf verteilt habe. Danach habe ich den Teig wieder gefalten. Leider haben mir die Linsen die Teigstruktur ein wenig zerstört, so dass auch später das Wirken etwas hakelig und pappig war. Ich schätze die Kombination aus Linsen, Roggen und Altbrot haben der Teigstruktur zugesetzt, so dass ich nicht so einfach formen konnte wie gewünscht. Aber mit etwas improvisieren klappte auch das und so ist am Ende ein holprig längs gewirkter Teigling im Gärkorb gelandet und ein schönes Brot aus meiner Brotback-Pfanne gekommen.

Wer sollte dieses Brot backen? Alle die lange Frischehaltung im Alltag mögen, alle die gerne Hülsenfrüchte essen und alle, denen Standard-Brotrezepte zu einfach sind. ;-)

Mein Zeitplan:

Vortag

20:00 Uhr Linsen gekocht, abgekühlt und in den Kühlschrank gestellt
20:15 Uhr Altbrot-Quellstück angerührt und in den Kühlschrank gestellt

Backtag

09:30 Uhr Teig geknetet
10:00 Uhr Dehnen und Falten
11:15 Uhr Linsen einlaminieren
11:45 Uhr Dehnen und Falten
Bis 12:30 Uhr Stockgare
12:30 Uhr Wirken und in das Gärkörbchen
13:15 bis 14:10 Uhr Backen