Auch bei mir muss es mal schnell gehen. Und da ich weiß, dass reine Hefebrote nicht das Aroma entwickeln, das ich mir vorstelle, habe ich mit Bier nachgeholfen. Bierbrote sind immer lecker. Und dieses hier auch noch in knapp 5 Stunden gebacken.
Ich weiß, ich weiß...Brotbacken bedarf Zeit für die Teigentwicklung und für das Aroma. Aber seien wir doch mal ehrlich: Wir haben eben nicht immer die Zeit die wir uns wünschen würden um immer das Optimum aus allem herauszuholen. Und um jeder wichtigen Sache (und für mich ist Brotbacken definitiv eine wichtige Sache in meinem Leben) den Raum zu geben, wie es eigentlich sein sollte. Von daher muss man manchmal improvisieren. Dieses schnelle Bierbrot ist in 5 Stunden fertig gewesen. Vom Kneten des Hauptteigs, über die Stockgare, bis zum Formen, die Stückgare und das Backen. Das geht natürlich nur mit Hefe-Unterstützung. Mit einem Sauerteigbrot ohne Hefe geht das nicht. D.h. jeder der hier auf der Suche nach Broten ohne Sauerteig ist, weil er oder sie vielleicht noch keinen Sauerteig zu Hause haben (das solltet ihr definitiv nachholen!), hat Glück und kann sofort loslegen und der Familie, den Freunden oder einfach sich selbst ein leckeres Brot-Mahl zubereiten.
Zum Rezept gibt es wenig zu sagen: Einfach alles verkneten, das Salz etwas später. Geformt wird rustikal und gebacken mit offenem Schluss nach oben. Das erkläre ich unten nochmal näher. Für das Mehl habe ich ein Weizenmehl Typ 812 verwendet. Du kannst einfach 60% 550er und 40% 1050er mischen. Das ist ungefähr das Selbe. Hast du nur eine Mehlsorte nimmst du entweder 20g weniger Wasser zu Beginn (bei nur 550er Mehl) oder 10g mehr Wasser (bei nur 1050er Mehl). Ich habe noch etwas Rübensirup verwendet, weil es der Krume und der Kruste eine richtig schöne Färbung gibt. Welches Bier du verwendest, bleibt dir überlassen. Dunkle Landbiere oder Schwarzbiere finde ich am besten. Wer es etwas milder möchte, kann auch einfach ein Weizenbier oder auch ein anderes helles Bier nehmen.
Ich würde empfehlen das Bier abzukochen, wenn es ein etwas stärkeres Bier ist. Der Alkohol kann die Fermentierung stören. Dann sollte das Bier aber vor dem Ansetzen des Brotes abgekühlt sein.
Heraus kommt dann ein kleines, leckeres Brot mit feinem Bier-Aroma und rustikaler Kruste. Perfekt für die Brotzeit.
Gebacken habe ich das Brot im Topf: Hier findest du ein paar Empfehlungen für gusseiserne Töpfe fürs Brotbacken von mir. Und wenn du Probleme hast deinen Teigling ohne Unfall in den Topf zu bringen oder hässliche Druckstellen am fertigen Brot hast, habe ich hier ein paar Tipps für "unfallfreies Topfbrot" dich.
Backtag
12:15 bis 12:30 Uhr Hauptteig geknetet
13:00 Uhr Dehnen und Falten
13:15 Uhr Dehnen und Falten
13:45 Uhr Dehnen und Falten
15:30 Uhr Formen
16:20 bis 17:15 Uhr Backen
ca. 600g Brot
🕒
Deutschland
Hält 2 bis 3 Tage frisch
Rezept druckenHinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Ich versuche schon durch "Reservewasser" einen gewissen Faktor herauszurechnen, dennoch kommt es immer wieder vor, dass mal Teige beim Nachbacken zu weich werden. Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Vor allem dann, wenn man am Anfang der BäckerInnen-Karriere steht. :)
Hinweis zu Knetzeiten: Bitte beachte, dass hier angegebene Knetzeiten bei dir variieren können. Ich gebe hier die Knetdauer mit meiner Knetmaschine an. Mit anderen Maschinen und unterschiedlichen Parametern (Temperaturen, finale Wassermenge, Mehlsorte) können die Knetzeiten abweichen. Bitte achte eher auf Teigkonsistenzen, als auf meine Zeitangaben zur Knetdauer.
Hinweis zum Backen: Solange ich nichts Gegenteiliges angebe, bitte immer Ober- und Unterhitze verwenden!
Hauptteig (bei mir 12:30 Uhr)
360g Weizenmehl Typ 812 (oder 60% Weizenmehl 550 + 40% Weizenmehl 1050)
280g Bier (zuerst mit 20g weniger starten und ggfs. später noch die 20g als extra Flüssigkeit am Ende einkneten; Als Bier zB Landbier oder Schwarzbier; ggfs. abkochen wenn hoher Alkoholgehalt und abkühlen lassen auf Raumtemperatur vor dem Ansetzen des Teigs)
6g Hefe
8g Rübensirup
8g Salz (später einkneten)
20g Bassinage/Reservewasser (ggfs. später einkneten)
Ich habe dänisches Bier verwendet
Teig nach der Stückgare
Teig nach dem Kneten
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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Wie verarbeite ich die frische Hefe? Löse ich die im Bier auf?
Ja, das kannst du machen.
Habe das Brot gestern gemacht und es ist sehr gut geworden! Das einzige ist jedoch, dass die Brot Krume nicht ganz so luftig wie auf deinen Fotos geworden ist. Woran kann das liegen? Wie weiß ich ob ich zu kurz oder zu lange geknetet habe? (Ich hab von Hand geknetet). Ich hab mich auch genau an die Zeiten gehalten und der Teig ist gut aufgegangen. Ich freue mich über eine Antwort und vielen Dank für das tolle Rezept!
Schwer zu sagen aus der Ferne ohne den Teig gesehen zu haben und das Aufarbeiten. Evtl. war der Teig schon zu weit. Dann wird die Krume generell feiner.
Hi, klingt mega!! …Kann ich die Gärzeit auch verlängern, indem ich den Teig über Nacht im Kühlschrank lagere?
Danke
Nicht mit der Menge an Hefe. Da müsstest du die Hefe auf 1/3 reduzieren, den Teig länger reifen lassen und dann geformt in den 5-6 Grad kalten Kühli stellen. Aber dann ist es eigentlich ein anderes Rezept. Da empfehle ich dir eher auf Rezepte zu gehen, die mit Übernachtgare konzipiert wurden.
Hallo René,
hab den Teig genau nach Rezept angesetzt, allerdings war er nach dem Kneten noch total flüssig. Stimmen die angegeben Mengen? 360gramm Mehl wirken auf mich sehr wenig im Verhältnis zu 280gramm Bier. Habe jetzt noch Mehl nachgegeben.
viele Grüße Maximilian Dockendorff
Das kann stark anders sein, je nach Mehl. Bei mir waren es sogar 300g Flüssigkeit inkl. Bassinage. Ich hab das Rezept aber mal abgeändert, so dass man am besten mit 20g weniger Bier startet.
Hallo
Ein echt geniales super Rezept !!
Wie alle Deine Rezepte !!
Habe ein Tschechisches Bier verwendet und kann nur sagen sehr lecker geworden !!
LG Rainer
Danke Rainer. Freut mich.
Kann ich das Brot auf frei backen ohne Topf in einer Kuchenform oder ähnlichem?
Ganz lieben Gruß und das Rezept werde ich als nächstes Projekt angehen
Das geht. Frei sowieso und im Kasten kannst du auch backen. Nach dem lang formen dann in den Kasten und bis zur richtigen Reife warten.
Für fünf Stunden ein klasse Brot…Eine Frage habe ich aber…Wenn ich die doppelte Menge mache, muß ich dann auch die Hefe verdoppeln? Lieben Dank für Antwort
Ja, würde ich machen. Ansonsten verlängert sich die Reifezeit.
Nach 90 Min. dehnen und falten nochmal ruhen?? Oder direkt formen und ab uns Gärkörbchen?
da dann noch ca. 1 Stunde reifen lassen?
Schau mal der Zeitplan oben. Da siehst du wie das bei mir war. Nach dem letzten Dehnen und Falten reift der Teig dann bis zur Verdopplung. Das ist bei allen Rezepten so. Nicht direkt ins Körbchen, weil der Teig noch nicht so weit fermentiert ist. Dann kriegst du nur eine sehr feine Krume und kein leckeres Brot.