Cranberry-Kakao Brot

Ein Brot mit Kakao muss bestimmt süß sein oder? Nicht in diesem Fall. Ungezuckerter Kakao verleiht Brot eine herbe besondere Note. In Kombination mit Cranberries und geröstetem Sesam entwickelt sich im Mund eine wahre Geschmacksexplosion. Ein Sauerteig-Brot, dass frisch ganz ohne Aufstrich oder Belag auskommt.

Natürlich handelt es sich bei meinem Kakao-Brot um ein Experiment. Ich war mir nicht sicher, ob sich Teig mit Kakao überhaupt gut verarbeiten und ob sich eine vernünftige Teigstruktur schaffen lässt. Ersteres kann ich voll und ganz bestätigen. Der Teig ließ sich problemlos kneten und auch sonst behandeln wie andere Brotteige auch. Ich habe damit gerechnet, dass der Teig eher zäh klebrig wird. Aber in der angegebenen Menge war das überhaupt nicht der Fall. Das Einzige was ich zugeben muss, ist dass ich es nicht geschafft habe den Ausbund zu kontrollieren. Offenbar ist das Teiggerüst nicht 100% perfekt elastisch gelungen, so dass das Brot relativ unkontrolliert aufgebrochen ist. Was als optischer Makel Perfektionisten vermutlich stören würde, ist am Ende aber haptisch eine Offenbarung. Durch die vielen unkontrollierten Risse hat sich eine geniale Kruste entwickelt.

Die Krume ist richtig schön wattig, der Geschmack eine tolle Kombination aus Herb und Süßlich. Die Süße bringt einzig und allein die Cranberry. Man freut sich richtig, wenn man eine Scheibe Brot mit viel Früchten erwischt.

Gestartet bin ich das Experiment mit einem Kakao-Sauerteig. Selten habe ich einen so lecker riechenden Sauerteig vor mir gehabt. Auch hier hat der Kakao für keine Probleme gesorgt. Eher im Gegenteil. Weil Bio-Hefe relativ schnell die Triebkraft verliert und meine schon ein paar Tage alt war, habe ich 8g Hefe zugesetzt. Bei frischer Hefe sollten 5g ausreichend sein.

Für noch etwas mehr Geschmack habe ich Roggen-Altbrot als Quellstück angesetzt. Wenn du kein Roggen-Altbrot hast, kannst du auch jedes andere Altbrot (oder notfalls Semmelbrösel) verwenden.
Für den hauptsächlichen Mehlanteil habe ich meine Reste an französischem Landbrotmehl T110 aufgebraucht. Du kannst alternativ deutsches Weizenmehl Typ 812 oder Typ 1050 nehmen. Das sollte sehr ähnliche Ergebnisse bringen.

Das Topping besteht aus einer Mischung aus Chiasamen, Sesamsamen und Mohn. Alles zusammen angeröstet ein super Geschmack. Die Saat als Topping bringt noch mehr Crunch in die Kruste.