Ein Brot in Form einer Schnecke zu backen ist gar nicht schwer, aber optisch umso beeindruckender. So wird aus einem „langweiligen“ Laib Brot plötzlich ein tolles Gast-Geschenk für ein Fest.
Auf Facebook habe diese Form des Brotes das erste Mal in einer Brot-Gruppe gesehen und war gleich beeindruckt. Das Original stammt vom Homebaking Blog. So eine Brotschnecke kommt echt hübsch daher. Während sonst immer Triebkraft und Ausbund wichtig sind, ist es bei einer Brotschnecke das Verspielte was uns anspricht. Ich finde diese Form toll und musste sie gleich in einem einfachen Lievito Madre Brot mit Buttermilch nachbacken. Wenn du keinen Lievito Madre hast, dann kannst du auch einfach 60g Mehl, 45g Wasser und 5g Hefe verwenden.
Weil das Brot doch sehr viel aus Kruste und weniger Innerem besteht (das gibt die Art der Formung einfach nicht her), sollte es schnell gegessen werden.
Ich habe französisches Mehl verwendet, du kannst aber auch jedes andere deutsche Weizenmehl Typ 550 bis Typ 1050 verwenden. Das sollte alles kein Problem sein. Evtl. sparst du dann aber beim Schüttwasser bzw. der Buttermilch 5-10% erstmal ein, weil du nicht weißt, ob dein Mehl genauso viel Wasser aufnehmen kann, wie das französische. Da gibt es Unterschiede.
Geformt wird das Brot recht einfach. Ich habe dir unten ein Video dazugestellt. Einfach den Teig länglich ziehen, verdrehen und dann zu einer Schnecke aufrollen. Wenn der Teig recht weich ist, dann etwas von den Seiten mit einem Handtuch stützen. Gebacken habe ich im Topf, das kannst du aber auch frei auf einem Blech oder Backstein tun.
Übrigens habe ich etwas später nochmal ein Schneckenbrot mit Mohn gebacken. Werf doch mal einen Blick ins Rezept.
Vortag
Lievito Madre füttern (nichts machen und faulenzen, wenn man keinen Lievito Madre hat)
Backtag
Geknetet bis 10:40 Uhr
11:10 Uhr Dehnen und Falten
11:40 Uhr Dehnen und Falten
12:10 Uhr Dehnen und Falten
Bis 14:00 Uhr Stockgare
14:00 Uhr Schnecke formen
Bis 14:45 Uhr Stückgare
Backen von 14:45 Uhr bis 15:30 Uhr
ca. 650g Brot
🕒
Deutschland, Frankreich
Sollte schnell gegessen werden
Rezept druckenHinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Ich versuche schon durch "Reservewasser" einen gewissen Faktor herauszurechnen, dennoch kommt es immer wieder vor, dass mal Teige beim Nachbacken zu weich werden. Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Vor allem dann, wenn man am Anfang der BäckerInnen-Karriere steht. :)
Hinweis zum Backen: Solange ich nichts Gegenteiliges angebe, bitte immer Ober- und Unterhitze verwenden!
Lievito Madre füttern, wenn vorhanden
Hauptteig
100g LM TA175 (oder 60g Mehl, 40g Wasser, 5g Hefe)
300g Weizenmehl T80 Label Rouge (oder dt. Weizenmehl Typ 550 bis 1050)
250g Buttermilch
10g Salz (zum Schluss einkneten)
Der Anschnitt ist leider aus Zeitgründen zu früh erfolgt. Das sieht man an den kleinen Knötchen, die man immer bei warmem Anschnitt erhält.
Ansonsten ist eine schöne, saftige Krume entstanden
Die Kruste ist sehr schön dick
Teig direkt vorm dem Backen. Ich habe ihn mit einer Dauerbackfolie in den Topf gehoben.
Teig nach dem Formen
Du kannst den Teig stützen, wenn er recht weich sein sollte
So formst du die Schnecke
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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Wie für eine TE hat das Brot und wie hoch ist der backverlust?
Das ist schwer zu sagen bei Buttermilch. Ich würde sagen zwischen 170 und 176 sollte die TA liegen. Buttermilch besteht ja nicht nur aus Wasser. Der Verlust beträgt etwa 5%.