Baguette mit Weizenmehl T65 und T110

Französisches Landbaguette

Baguettes müssen nicht zu 100% aus weißem Mehl bestehen, sondern können durchaus auch etwas rustikaler daherkommen. Dieses französische Landbaguette ist der Renner auf jeder Party. Ideal zu Raclette, fürs Buffet oder zum Picknick. Die Kruste ist super knusprig und die Porung schön locker.

Etwas verspätet kommt mein Landbaguette hier auf meinen Blog. Für Silvester schnell entwickelt ist ein sehr schönes kleines Baguette für 2 Personen geworden. Um die Hefemenge besonders niedrig zu halten, habe ich nur 0.5g Hefe im Vorteig verbaut und noch 2g im Hauptteig. Dadurch ist das Baguette besser bekömmlich und schmeckt nicht nach Hefe. Der besondere Geschmack der französischen Mehle (vor allem der Geschmack des T110) kann hier super herauskommen.

Ich habe übrigens keine Baguetteform oder dergleichen. Ich forme den Teig zu einem Baguette und lasse es direkt auf einem Backpapier etwas seitlich gestützt liegen. Das klappt wunderbar. Wer eine Stützform für Baguettes hat, kann diese natürlich auch benutzen.

Du kannst aus dem französischen Baguette übrigens problemlos ein deutsches Baguette machen, indem du die Mehlsorten durch deutsche Equivalente ersetzt:

T65 durch Typ 550
T110 durch Typ 1050
oder komplett durch Typ 812

Du solltest dann allerdings 10% Wasser zurückhalten, falls deine Mehle nicht so viel Wasser schlucken wie die französischen.

Ergebnis

ca. 400g Baguette für 2 Personen

Zubereitungszeit

🕒

Region

Frankreich

Frischehaltung

Sollte schnell gegessen werden

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Zutaten

  • 150g französisches Weizenmehl T65 (oder Weizenmehl Typ 550)
  • 100g französisches Weizenmehl T110 (oder Weizenmehl Typ 1050)
  • 135g bis 175g Wasser
  • 2.5g frische Hefe
  • 7g Salz

Zubereitung

1 bis 2 Tage vor dem Backen

Pate Fermentee
50g französisches Weizenmehl T65 (oder Weizenmehl Typ 550)
35 Wasser
0.5 g frische Hefe
0.7 g Salz
2 bis 3 Stunden bei Zimmertemperatur anspringen lassen, dann in den Kühlschrank bis gebacken wird (1 bis 2 Tage)

Backtag

100g französisches Weizenmehl T65 (oder Weizenmehl Typ 550)
100g französisches Weizenmehl T110 (oder Weizenmehl Typ 1050)
85g Pate Fermentee
2g frische Hefe
100g bis 140g Wasser (je nach Teigkonsistenz; Teig muss sich beim Kneten weitestgehend vom Rand lösen;evtl. etwas weniger bei deutschen Mehlen)
6g Salz

  • Teig 10min kneten (5min langsam, 5min Stufe 2)
  • 3 Stunden Stockgare, erste 1.5 Stunden 3x Dehnen und Falten nach 30,60,90 Minuten
  • Teig zum Baguette formen ( hier ein Video dazu vom Plötzblog https://www.youtube.com/watch?v=KVzrU5g1wU8 ) und direkt auf ein Stück Backpapier legen. Abdecken und stützen.
  • 45min Stückgare, während der Ofen und ein Schwader auf 250° vorheizt
  • Baguetteteig 3x schräg einschneiden in einem Winkel von 30 bis 45°
  • Mit Backpapier Baguetteteig in den Ofen, erste 8min bei 250° schwaden, dann Luft kurz ablassen und nochmal 20min bei 220° backen
  • Baguette auf Rost abkühlen lassen
  • Fertig!

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Verwendete Brotback-Helferlein

Die folgenden Utensilien habe ich bei diesem Rezept verwendet. Hier findest du alle Utensilien, die ich für's Brot-Backen verwende:

Artikel zuletzt aktualisiert am 14. August 2020 von
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„Der Bäcker“

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Zu viel Respekt habe ich vor diesem Berufsstand und davor welche Anforderungen Mitglieder dieser Zunft täglich stemmen müssen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Selbst, wenn auch mal ein Brot misslingt. Hier findest du meine Lieblingsrezepte.

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