Kamut-Buttermilch-Krusti

Kamut ist eine alte hybride Form aus Hartweizen und einer Weizen-Wildform. Es hat einen herzhaften und nussigen Geschmack und eignet sich daher perfekt zum backen von Brot (übrigens auch für Pizzateig genial). In meinem Buttermilch-Krust spielt der Kamut-Weizen seine ganze Stärke aus. Der Lievito Madre bringt den Teig auf Spannung und die Buttermilch eine lange Frischehaltung. Die Krume ist wattig und die Kruste hat den perfekten Crunch. Was will man mehr?

Heutige Kornsorten sind ein wenig hochgezüchtet um die immer gleichen Backeigenschaften zu garantieren, die die Leute erwarten. Am besten keine Unterschiede in der Qualität, so dass über die Zeit immer mehr der ursprünglichen guten Eigenschaften des Korns verloren gegangen sind: Die Mineralstoffe und die Verträglichkeit. Immer mehr Gluten ist im Korn enthalten und macht den Leuten Probleme. Daher greife ich gerne auf Urkornsorten wie Kamut, Einkorn oder Emmer zurück. Zumindest für das gute Gewissen sind sie immer zu haben. Geschmacklich eine Bank und auch in der Verarbeitung kein Problem.

Für meine Brote nutze ich meist Sauerteige. Meist meinen geliebten Lievito Madre. Der hat nicht nur einen milden Geschmack und lässt so die Aromen der Mehle besser zum Vorschein kommen, er lässt Brote auch super aufgehen und sorgt für ordentlich Ofentrieb. Wenn du keinen LM dein Eigen nennst, dann kannst du auch mit einem normalen Sauerteig arbeiten. Das ist ja hier alles Geschmackssache und da darf man nicht zu sehr auf "Kleinigkeiten" achten.

Und wenn du einen höheren Anteil an Kamut im Brot haben willst, dann packst du einfach noch mehr davon in den Teig und lässt andere Weizensorten gleichermaßen weg. Evtl. musst du dann etwas mehr Buttermilch hinzuschütten., wenn der teig zu trocken würde.

Das Brot ist im Topf gebacken. Meinen habe ich damals hier gekauft und bin sehr zufrieden damit*. Kann man aber auch frei geschoben backen.