Kartoffel-Apfel Kastenbrot

Ich liebe Kastenbrote…und zwar in jeder Art und Weise. Mit Kernen, Vollkorn, als Toast oder eben wie hier mit erdigen und baumigen Äpfeln gebacken. Die Kartoffeln und der Apfel geben dem Brot eine süßlich-erdige Note, die zu quasi allem passt. Ob herzhafter Belag oder süßer Aufstrich. Ein „Allrounder-Brot“ sozusagen. Als besonderes Highlight: Der Kartoffel-Sauerteig.

Für manche Ideen erntet man zu Hause erstmal Kopfschütteln. Davon lasse ich mich schon lange nicht mehr abhalten. Vor allem nicht, wenn ich Brote backe. Alles was so einigermaßen in ein Brot passt, wird halt mal verbacken. So auch die Kombination aus Kartoffel und Apfel. Wieso sollte das nicht zusammengehen? Solange man es nicht mit der Menge übertreibt, werden beide Zutaten am Ende nicht den Geschmack dominieren, sondern nur schön unterschwellig durchkommen. So soll es sein und so funktioniert es auch super in diesem Kastenbrot.

Apfel und Kartoffel passen sehr gut zusammen. Nicht nur, weil beide umgangssprachlich als Äpfel genannt werden. Der eine vom Baum, der andere aus der Erde. Die Kartoffel mit ihren erdigen unaufdringlichen Geschmacksnoten und der tollen Frischehaltungseigenschaft für Brot. Und der Apfel mit seiner Süße.

Auf die Idee den Sauerteig mit Kartoffel garen zu lassen, bin ich automatisch gekommen. Das hat früher schon super mit anderen Zutaten wie Schokolade, Kakao und Bier funktioniert. Wieso nicht auch mit Kartoffel? Aromatisch habe ich mir jetzt nicht viel erhofft. Da ist die Kartoffel doch eher schwach. Da hätte ich dann den Apfel nehmen müssen. Beim nächsten Mal wird das Ganze mit einem Apfelsauerteig getestet. Ansonsten hat der Kartoffelsauerteig super funktioniert. Er ist gut aufgegangen über Nacht und der Geruch war, wie ich es von meinem Weizensauerteig gewohnt bin, angenehm mild säuerlich.

Die Teig-Masse machen der Lichtkornroggen und Dinkel 630 unter sich aus. Du kannst aber auch anderen Roggen nehmen. Der wird dann nur zu einem dunkleren und etwas herberen Brot führen. Kein Problem, nur geschmacklich etwas anders. Lichtkornroggen kann ich sehr empfehlen. Die Kneteigenschaften sind überragend in der Kombination mit dem Dinkel (beide Mehle von der Draxmühle). Der Teig war wunderbar wollig und elastisch.

Der Geschmack ist, wie bereits erwähnt, wunderbar erdig und leicht süß. Nicht zu süß, sondern gerade so, dass das Brot noch als rustikale Brotzeit durchgeht. Die Kruste ist schön splitterig. Die Teigbehandlung war ein wenig knifflig, da recht weich. Ich habe für das Rezept mal 20g entfernt. Wenn du gut mit weichen Teigen umgehen kannst, nimmst du die 20g gerne wieder rein.

Damit wenig Hefe benötigt wird, habe ich einen Poolish am Vortag angesetzt. 2 Stunden angehen lassen und dann in den Kühlschrank. Das reicht um dem Brot mit dem Sauerteig genug Trieb zu geben.

Mein Zeitplan für dieses Rezept

bis 11:00 Uhr Teig geknetet
um 11:30 Uhr Dehnen und Falten
um 12:00 Uhr Dehnen und Falten
um 12:30 Uhr Dehnen und Falten
bis 14:00 weitere Gare
um 14:00 Uhr Wirken und in den Kasten legen
Bis 14:45 Uhr Stückgare
Um 14:45 Uhr Einschneiden und Backen

Ach so...die Äpfel (Bio) kannst du übrigens mit Schale fein hacken. Das macht nix und gibt sogar noch mehr Nährstoffe und Ballaststoffe ins Brot.