Dieses Müsli-Landbrot kommt aromatisch einem Sauerteigbrot gleich, obwohl es mit (sehr wenig) Hefe getrieben ist. Es ist herzhaft rustikal und spielt im Frühstück seine ganze Stärke aus. Aber auch zu jeder anderen Brotzeit ist das Müsli-Brot der Renner. Der Aufwand hält sich in Grenzen. Alles in allem also ein Brot, das du unbedingt mal nachbacken solltest!
Ein einfach herzustellendes, gesundes Brot mit langer Haltbarkeit für das Frühstück unter der Woche. Das war meine Idee bei diesem Müsli-Landbrot. Ein gutes Weizenmehl Typ 1050 in Verbindung mit vorgequelltem Basis-Müsli (also ohne Zucker, Rosinen etc.) sollte es für jeden nachbackbar machen. Es ist also auch ein relativ günstiges Brot. Keine speziellen Mehlsorten, keine besonderen Zutaten. Back to basics und trotzdem lecker. Das es aber so lecker werden würde, dass habe selbst ich nicht erwartet.
Der Vorteig und das Quellstück geben mit der Übernachtgare ein tolles Aroma ab. Weil wenig Hefe verwendet wurde, stört auch kein Hefe-Geschmack. Lass es dir schmecken!
Das Brot ist im Topf gebacken. Meinen habe ich damals hier gekauft und bin sehr zufrieden damit*. Kann man aber auch frei geschoben backen.
ca. 920g Brot
🕒
Deutschland
Hält lange frisch
Rezept druckenHinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Ich versuche schon durch "Reservewasser" einen gewissen Faktor herauszurechnen, dennoch kommt es immer wieder vor, dass mal Teige beim Nachbacken zu weich werden. Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Vor allem dann, wenn man am Anfang der BäckerInnen-Karriere steht. :)
Hinweis zu Knetzeiten: Bitte beachte, dass hier angegebene Knetzeiten bei dir variieren können. Ich gebe hier die Knetdauer mit meiner Knetmaschine an. Mit anderen Maschinen und unterschiedlichen Parametern (Temperaturen, finale Wassermenge, Mehlsorte) können die Knetzeiten abweichen. Bitte achte eher auf Teigkonsistenzen, als auf meine Zeitangaben zur Knetdauer.
Hinweis zum Backen: Solange ich nichts Gegenteiliges angebe, bitte immer Ober- und Unterhitze verwenden!
Quellstück
120g Müsli (z.B. Basismüsli 6-Korn)
160g Wasser
Einweichen und in den Kühlschrank stellen
Pate Fermentee
100 g Weizenmehl 1050
65 g Wasser – kalt
1 g Hefe – frisch
1,5 g Salz
Vermengen, 2 Stunden bei Zimmertemperatur angehen lassen und dann in den Kühlschrank
Autolyseteig 45min
250g Weizenmehl Typ 1050
175g Milch
1 Minute vermengen und dann 45 Minuten stehen lassen
Hauptteig
Quellstück
Pate Fermentee
Autolyseteig
4g Hefe
14g Salz
10g Honig
25g Reserve-Milch / Bassinage
In dieser Variante habe ich dem Rezept noch 20g Roggen-Sauerteig spendiert. Dadurch wird der Geschmack noch etwas feiner und das Brot wird bekömmlicher und hält länger frisch. Ausserdem habe ich das Brot im Kreuz eingeschnitten, also nicht rustikal wild aufreißen lassen. Die Stockgare habe ich und Autolyse habe ich anders gemacht:
Das Ergebnis ist vergleichbar gut, der Sauerteig gibt dem Brot aber noch etwas Aroma und Charakter mit.
Eine schöne Kruste mit rustikalem Schnitt
Das Topping besteht aus den gleichen Flocken, die auch im Brotteig verarbeitet wurden
Ein schönes saftiges Brot. Ideal für alle Mahlzeiten, besonders fürs Frühstück…
…oder um es Kindern in die Schule als Pausenbrot mitzugeben
Der Boden ist auch sehr schön ausgebacken
Der Ofentrieb hat das Müsli-Brot aufgehen lassen
Hier siehst du, wie ich das Müsli-Brot gewirkt und mit Topping versehen habe:
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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Hallo ,
vielen lieben Dank für dein Rezept.Habe es gerade gebacken.Im Hauptteig 2g Hefe und 20g LM. Sonst alles so übernommen und im Topf gebacken. Teig, Kruste,Krume und Geschmack….alles super.
Liebe Grüße Elke
Super, freut mich, dass es trotz der Anpassungen geklappt hat. 🙂
Hallo, bin neu hier und habe eine Frage zum Müslibrot kann ich 20 gr. Trocken Roggen Sauerteig nehmen? Lb. Grüße Jutta
Da habe ich keine Erfahrung. Ich arbeite nie mit trockenem Sauerteig. Der ist eigentlich nur für den Geschmack da, richtig? Dann gerne reingeben, aber den Rest des Rezepts gleich belassen.
Das Lieblingsbrot auch meiner Tochter! Ist etwas schwierig zu bearbeiten mit dem weichen Teig, aber gelingt trotzdem immer und ist im Nu aufgegessen. Hab es schon mit und ohne Sauerteig gemacht, beides super. Wenn ich gesüßtes Müsli (ohne Rosinen etc.) nehme, dann lasse ich den Honig weg.
Cool. Ja, das Müslibrot ist spitze. Mögen wir auch sehr gerne bei uns!
Hallo René,
jetzt habe ich schon so viele Brote nach deinen Rezepten gebacken und noch nie kommentiert..deshalb an dieser Stelle erstmal vielen Dank für die unglaublich breitgefächerte Auswahl, so unterschiedlich, aber trotzdem mit Zutaten, die ich in meinem Fundus habe. Dazu die simple Arbeitsweise und die für Backanfänger bestimmt wertvollen minutiösen Anleitungen – RESPEKT!
Das Müsli-Brot (nach Variante 1, aber einfach mit Zugabe von 30 g LM im Hauptteig) ist wunderbar geworden – gäbe es nicht so viele andere verlockende Rezepte, die nachgebacken werden müssen, könnte es zum Standardbrot werden!
Schöne Grüße, Karin
Liebe Karin. Das freut mich wirklich sehr! Das mit den Zeitangaben habe ich immer vermisst auf anderen Blogs. Sehr gut, wenn es eine Hilfe für andere ist! Und das Müsli-Brot ist auch einer meiner absoluten Favoriten. So bodenständig und trotzdem saulecker.